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　　01 火锅赛道大变局： 有人闭店缩招，有人加盟狂飙 未来的方向：规模化 火锅行业，近几年经历不小的风暴。 品牌的迭代之快让人目不暇接，甚至还有一些老牌火锅也竟遭遇发展的困境。虽然有些网红品牌热度极高，但在尚未跑通商业模式时就开始急速扩张，这种没有经过市场考验的餐饮模式容易稍纵即逝。门店的业绩不能只单看线上平台的人气与热度，一个商业形态的成功与否需要经得起时间的考量。 辣子千红便是如此，在 品牌发展过程中，门