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　　但与此同时，中国企业“走出去”的步伐也在经受新的考验与调整。自4月初特朗普在白宫宣布新一轮加征关税政策以来，外贸企业陷入前所未有的不确定之中。环境稳定才是一切中长期决策的前提，对于许多中国出口商而言，这不仅是前所未见的挑战，更是信心的考验：有人坚持“换个地方继续做生意”，有人则开始重新评估市场布局的方向。虽然相对地位正在下降，美国依然是中国最大的单一出口市场，但“三天一变的政策让任何积极的应对变得可笑而无用”。越来越多的企业开始把目光转向东南亚、中东和欧洲等新兴区域，以规避“变动过快”带来的风险。

　　在这样一个全球贸易裂变、焦虑蔓延的时刻，美团旗下的“黑珍珠餐厅指南”首次将发布会搬到了海外——亚洲精致餐饮的“十字路口”新加坡。作为连接中国与东南亚的重要枢纽，新加坡在吸引中国游客方面也具备天然优势，同时还拥有成熟的餐饮消费市场，是东西方美食文明的交融之地。这里既完整保留娘惹菜等文化遗产，也有中餐、日料、印度餐以及西餐等多元菜系，为中外餐饮品牌的融合与展示提供了理想土壤。这并非单纯的市场动作，而是一种更深层次的信号释放：即便贸易受阻，中国的服务、中国的品牌、中国的体验，还在坚定地走出去。

　　近年贸易保护主义升温，中美关税大战使许多行业供应链被迫调整，中国制造开始不再执着于只对准“北美”，而是主动拓展“全球”。比如中欧供应链创新研究院院长赵先德提到，特朗普的新关税政策客观上给中国提供了与韩国、日本、东南亚乃至欧洲深化合作的机会，但此机会不完全出自中国的市场潜力，也不局限于更紧密的贸易关系。中国当前的经济结构仍以投资和出口为主，消费市场难以迅速扩大。但中国可以通过产能和供应链的出海，为上述各国的产业发展和消费者创造更大的价值。

　　在制造业深度融入全球分工的同时，服务业也嗅到了新机遇。餐饮行业由于食材和物流依赖度高，深受贸易摩擦和运输限制影响，比如一些中国特有调料因被视作药材在国外受限出口，比如多数国家本土食材供应链尚不成熟，反而依赖中国冻品、水产供给。面对这些挑战，走出去就地经营成为餐饮企业应对供应链不确定性的有效策略：通过在目标市场本地采购或建立食品加工基地，品牌可以降低关税和运输壁垒带来的成本压力。新加坡全球食材供应链联盟副秘书长周鹏邦指出，美国所掀起的关税战对农产品、冻品水产等相关领域已经造成了相当大的冲击，因此农食领域的一二三产必须思考新做法。从全球视野分析，东南亚市场或许是中国餐饮供应链企业出海的“新蓝海”。同时，RCEP等区域贸易协定的生效降低了亚洲区域内的关税壁垒，为中餐出海提供了利好条件。

　　国家层面也在积极推动餐饮行业开拓海外市场。2024年3月，商务部等九部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，明确提出“要加快中餐‘走出去’”。政策强调支持餐饮企业积极开拓海外市场，加强与重点国家在检验检疫领域合作，鼓励中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料进入国际市场。从2006年商务部提出稳步推进中餐出海、2014年酝酿中餐出海扶持计划，到近两年国务院密集发文支持，可以看到政策红利正持续释放，给餐饮企业走出去吃下定心丸，增强了企业“走出去”的信心和底气。

　　在供应链重构与政策鼓励的双重驱动下，中餐出海呈现全面开花态势，东南亚、北美、欧洲、澳洲、中东等地均涌现中国餐饮拓展的身影。热带国家饮食偏辛辣、重口味，与中餐高度适配，同时还因为文化相近、华人众多，东南亚成为许多品牌出海首选站：比如海底捞、小肥羊、呷哺呷哺等火锅，蜜雪冰城、喜茶和瑞幸咖啡等中式新茶饮的海外首站都选择新加坡。“麻辣烫+奶茶+炸串”成为中餐出海的“三大轻餐组合”，在新加坡、马来西亚、迪拜等地被快速接受；而海底捞和蜜雪冰城等代表品牌则体现了中餐连锁化、系统化的强势输出能力。

　　喜茶新加坡海外首店开业首日售出超过2500杯饮品，此后喜茶又相继进军纽约、伦敦、悉尼、多伦多等核心商圈，在海外掀起奶茶热潮。蜜雪冰城则主打 两美元让全球人民吃饱喝好”的平价策略，在东南亚已经开出了5000家门店，悉尼首店开业当天营业额达2.4万人民币。霸王茶姬以“东方茶会世界友”为 slogan，对标星巴克打造中国茶文化的全球化，跟瑞幸咖啡一样在中国市场的销售额都已经超过了星巴克中国。还有正新鸡排和黄焖鸡米饭等企业，大量连锁品牌密集出海，涵盖正餐、快餐、小吃等各业态。数据显示2023年全国餐饮收入5.3万亿元，但新增注册企业超 300 万家，头部品牌面临 “开店天花板”：国内餐饮市场增长趋缓，一二线城市饱和、竞争极度内卷；品牌间同质化严重，转向海外寻找“增量市场”成为自然选择。在政策和市场双重驱动下，他们认为海外的“机”大于“危”，加码出海成为共识。

　　值得注意的是，当前出海的中餐品类日趋丰富，从街头小吃到高端正餐均有斩获。过去海外中餐以粤菜馆居多，而如今川菜、湘菜、淮扬菜等地方菜系乃至创意融合菜都开始走向世界。例如主打台州菜的新荣记在东京开出分店、淮扬菜品牌在海外办美食节，中餐的精致化、多样化形象逐渐深入人心。连锁餐企则通过特许加盟在全球快速复制门店版图。据统计，目前海外中餐门店已接近70万家，市场规模约3万亿元，遍布东南亚、北美、欧洲、中东等地。可以说，中餐早已走出唐人街，在主流商业区站稳脚跟，让“中国味”飘得更远。

　　在全球供应链重构背景下，餐饮出海正从“品牌输出”迈向“全链条出海”。以往餐饮出海以“直营+加盟”为主，现在更多企业开始投资海外本地的中央厨房和冷链工厂，通过“供应链下沉”来规避跨境运输成本与贸易壁垒。例如海底捞在新加坡建厂后，原材料可以“本地购、本地配”；蜜雪冰城在印尼等核心市场建设本地工厂，实现“就近采购 + 冷链运输”的供应链闭环；部分中餐品牌在中国、越南、墨西哥等地同步布局原材料采购点，降低单一市场依赖。中餐出海进入“供应链为王”的新阶段，谁能构建“本地稳定供给+中国特色输出”的复合模型，谁就能走得远、站得稳。

　　但是不同品类，面对的宣传挑战大相径庭。像是火锅、奶茶等年轻化赛道，容易借助短视频、KOL推荐等方式获得曝光，必须要去TikTok、ins上找网红做推广引流。但正餐品牌尤其是高端中餐厅，在营销上往往更难“出圈”。不少出海餐企早期只在本地华人圈做宣传，忽略了对主流媒体、当地食评人或KOL的经营。同时可能部分海外本地消费者对“中餐”的刻板印象仍在：多数仍停留在“便宜快餐”“炒饭盒饭”的认知，没有品牌塑造，就无法与“中高端、文化型、可社交”的新中餐形象建立连接。例如，一些新加坡或澳大利亚的中餐厅因语言不通、缺乏本地PR资源，难以触达专业美食记者或西方点评生态，常常陷入“内部人知道、外部人看不见”的信息孤岛。

　　但有不少中国餐饮品牌出海后，华人仍然是重要受众，中国游客出境游升温，也为海外的中餐品牌带来新的需求。而中国游客已经习惯了线上找美食、分享评价体验。为了更好链接中国食客，海外餐厅可以通过大众点评、美团等国内的平台更新动态，上线套餐和预订服务。比如主打中法融合菜的新加坡餐厅 Restaurant Born，其主厨曾在米其林三星餐厅任职，深知如何以视觉语言、理念包装和文化背景向不同受众“讲述菜品”。他们不仅在 Instagram 和本地主流食评网站上运营英法双语账号，同时也在大众点评等中国App上保持活跃，发布中文内容、回应用户评价，好的宣传素材在多文化圈层进行平行扩散。打开大众点评App可以看到，目前已有越来越多海外餐厅主动上线了预订与优惠套餐，并把这类平台视为吸引华人客流的高效抓手。这些餐厅在主攻中餐群体的同时，也通过英文版菜单、GoogleMaps评价、Tripadvisor页面等面向主流用户，形成“两套语言系统、两套营销内容”的组合打法。

　　黑珍珠榜单和大众点评必吃榜出海，为华人游客提供了权威指引，也帮助优质餐厅打开知名度。以新加坡珍宝海鲜（登喜厨店）为例，自从2024年上榜大众点评必吃榜后，其在美团平台的日均活跃用户较此前激增7倍。东京法餐Lature入选黑珍珠后，日均线问量也比上榜前提升了2倍以上。出海中餐厅同样重视所在国的点评平台建设。以甬府新加坡店为例，该店在国内凭借黑珍珠榜声名远播，开业不到一年即成为当地中餐聚会宴请首选，也成为不少中国游客打卡的餐厅。此外，有些品牌选择参加海外美食节、公益活动等社区运营，提升品牌好感度。总之，线上榜单流量和线下口碑经营双管齐下，构筑了餐饮企业出海的口碑护城河。

　　改革开放以来，无数国际餐饮巨头相继进入中国，从早期的肯德基、必胜客，到近年的星巴克、Shake Shack，无不将中国视为重要增长市场。不过，相较于标准化程度高的快餐品牌，高端正餐类的洋品牌入华并非易事，就跟中餐精致正餐出海一样：它们面临供应链、本地口味、运营成本等多重挑战。就像星巴克中国开始做粽子和月饼，肯德基卖皮蛋瘦肉粥和老北京鸡肉卷，再比如DA VITTORIO在上海BFC外滩店设计“江南水乡主题包厢”，Shake Shack与故宫文创联名推出“千里江山咖啡杯”配套“朕的下午茶”套餐。这些成功案例表明，国际餐饮入华的关键在于在于“全球基因”与“在地表达”的辩证统一”：既保持自身独特的产品优势，又融入本土市场习惯。这些举措帮助外国餐厅融入中国市场，与本土餐饮百花齐放。

　　从近年的黑珍珠榜单来看，海外中餐的跨文化融合也正在成为趋势：比如独具中国侨民特色的娘惹菜、中式泰国菜新晋入榜。一方面，历史上的华人移民创造了如娘惹菜（中式融合马来菜）、美式中餐等范例；另一方面，今天中国本土的厨师们也勇于借鉴世界烹饪技法，融合创新出新菜式。例如，北京的厨师将法餐分子料理技术运用于川菜，打造出视觉精致、风味依旧麻辣的创意菜；广州的餐厅推出“中式泰国菜”，用泰式香料入菜又不失粤菜清鲜，这些融合菜既有国际范儿，又留着中国魂。正如黑珍珠评审理念所强调的，“品味每一种文化”，每一家黑珍珠餐厅都是不同餐饮文化的极致代表。在高端餐饮领域，中餐的精致化发展尤其显著：一批新锐中餐厨师开始采用西式摆盘、分餐 degustation形式来演绎中国味道，如上海的UltraViolet餐厅、香港的欣融（Gods of Sushi）等，给食客带来耳目一新的体验。中国餐厅也更加注重酒水搭配和侍餐服务，以往被忽视的甜品、咖啡环节如今也精心打造。