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　　牛肉时常被看作肉类中的“贵族”，但是今年春节以来，全国牛肉价格“跳水”，牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品类批发价格每斤跌至“2”字头。苏州市价格监测中心统计，苏州部分农贸市场7月份（截至23日）牛肉零售均价为37.25元/斤，环比下跌2.89%，同比下跌11.08%；7月22日猪肉（腿肉、夹心、肋条、大排）综合均价为17.47元/斤，同比上涨12.5%。近期牛肉、猪肉价格变动的原因有哪些？未来又会呈什么样的趋势呢？

　　猪肉价格方面，据农业农村部官网数据，2023年全国猪肉批发价格较上年下降18.94%，但近一年来价格呈上涨趋势，今年6月猪肉批发价格（24.25元/公斤）同比上涨26.83%，月环比上涨16.31%。据苏州市价格监测中心数据，7月9日南环桥批发市场白条肉价格为9.65元/斤，月环比上涨3.76%，较去年同期上涨3.65%。零售端苏州8家农贸市场猪肉综合零售均价自今年5月中下旬起呈上涨趋势。“猪肉每斤涨了3元左右。”陆慕菜场猪肉摊店主说。

　　朱凌云分析，市肉的消费量稳定，也就是“不管价格涨跌，该吃还是得吃”。同时，消费结构也有变化，一是本地生猪屠宰量的上升，反映了市民热鲜肉的消费量上升。二是消费选择多元化。部分市民从普通猪肉转向黑猪、土猪等细分品种，价格相对稳定。据了解，长申购物广场一家土猪柜台售卖的是黑猪肉，价格波动不大，未去皮梅花肉零售价39.8元/斤，去皮梅花肉46.8元/斤。“一年到头都吃他家肉，虽然贵点，但好吃。”李女士一次买了4斤多黑猪肉。“牛肉屠宰量上涨反映的是苏州人对牛肉的需求量变大，随着人们生活水平提高，牛肉的需求量也会继续增长，我们也去上海学习品牌牛肉进社区的直销模式，减少中间环节，降本增效，未来在苏州也会有这方面的布局。”朱凌云说。