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　　就算代价如此之大，为何企业仍然敢于冒险？考虑有几点原因：首先，企业心存侥幸，认为消费者无法分辨究竟是熬制还是冲调是鲜果切片还是隔夜，消费者无法甄别食品究竟安全与否；消费者也和市场监管部门人员玩起了猫捉老鼠的游戏，餐饮行业链条长、环节多，传统人力巡查难以覆盖深夜操作、临时改标签等隐蔽违规行为；还有重要的一点是法律震慑力的不足，如果违法成本相对于企业暴利来说九牛一毛，利字当头的企业又怎会守住食品安全底线？