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　　干锅鱼大家都爱吃，但是很多人做不出来那个味道，今天我就把这个简单的方法分享给大家。 首先将小姨们买来的鱼把它收拾干净，再把它改成一字条，放姜葱、盐巴、胡椒粉，老白干抓匀腌制十分钟，再切点配菜。每天都在用心的教做菜，能不能耽误你秒钟，麻烦帮我点个赞，非常感谢！ 油温下入切好的土豆条，小火慢炸，炸至色泽金黄干香，捞出备用。腌制好的鱼下勺干淀粉抓拌均匀，七成油温依次下入，炸至表面定型，捞出，等油温升高再复炸一次，炸至色泽金黄酥脆，捞出 锅留鱼油，下姜蒜把它爆香，再放适量的干辣椒、花椒，把它炒香出味。做干锅也好吃，还得用我们串 满屋的干锅酱，这个干锅酱不管你是做干锅鸡还是干锅肥肠，都非常好吃。再把干锅酱炒香下炸了鱼和土豆条，再放青海椒擦晒，真香， 炒个三五下，放点锅边醋翻匀就可以出锅装盘了。一道干香适宜，回味无穷的干锅鱼制作完成了，喜欢的朋友赶紧做起来吧！

　　内江的厨师深安一位古老的智慧，食不厌精，快不厌细。他们甄选三花五罗中最金贵的桂鱼，当地人称它为鳌花。 在鱼背落下细腻花刀，是为滋味铺射深入肌理的路径。 泡发的香菇、清嫩的冬笋与醇厚的五花肉，皆切成规整的丁状，是手艺对秩序的遵从。 逢烧必炸是秘诀，也是法则。热锅凉油，鱼身与高温瞬间交锋，表面蛋白质迅速凝固，披上一层金黄战甲，锁住风余与水分。 炒糖色则是点化的艺术，蔗糖在锅中浇化，化作红亮而醇厚的天然酱色，这是美拉德反应赠予烹饪的礼物。 氨基酸与糖在火热中邂逅，迸发出复杂而迷人的香气。 所有食材共赴一锅的盛宴。慢炖之中，酱油、醋与药酒携手渗透， 干烧的魂魄在于收汁不勾芡，见油不见汤，汁水被耐心追逼浓缩成最醇厚的精华， 紧紧吸附于鱼肉之上，光亮润泽，滋味深彻。当一盘红光油亮、香气扑鼻的干烧鱼端上桌， 我们尝到的不仅是鱼肉本身的鲜甜，更是川人对待美味的专注与耐心。