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　　成都火锅绝密配方及调料 冬天，吃火锅的最佳季节，在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢：） 配料： 牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤 生 姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣 椒面2两大葱2两3寸段 香料： 白扣5克草果5克三奈3克 丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5 克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克香茅 草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克 做法用热水将香料泡约半小时。i 做法 用热水将香料泡约半小时。 i1 花椒用热水泡涨。 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆 豉、冰糖同放一只锅里。 充分拌匀 将另一只锅烧热，下牛油熬化 再加入色拉油烧到7-8成热。 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约 10分钟 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制 15分钟 加入剩下的白酒继续炒制 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎 或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。 炒到各原料9分干  下泡涨的花椒，炒制5-10分钟  再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了 一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）  再看。 猪筒骨熬汤待用 将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、 花椒各适量放锅里炒香。 加入骨头汤熬十几分钟 下泡软的红薯粉条 煮沸呈透明状后即可起锅上桌 口水 ing 辣得我啊。。。汗水ing 再大大的吃一口，唉，眼泪都下来了 决定明天再接再励，烫火锅米线吃，哈哈 红汤火锅底料汤料 红汤火锅底料汤料的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，红汤火锅 底料汤料口味属于麻辣味，做法属火锅类，但怎么做红汤火锅底料汤料最好吃， 主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道红汤火锅底料汤 料吧~~ 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是 红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时 重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料 ， 花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。 但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味， 成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。 成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油， 同时辅以适量的牛油，并加入了各种香 料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。 此外, 成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈， 味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。 炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种 原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底 料时所选用的原料和采用的方法有一定差异， 但基本原料和基本方法还是一致的。 一、火锅底料的炒制（以5份锅底料计） 原料：菜油2 5 0 0克牛油1 5 0 0克郫县豆瓣1 5 0 0克干辣椒2 5 0克 生姜10 0克 大蒜2 0 0克 大葱3 0 0克 冰糖15 0克 醪糟汁5 0 0克 八 角10 0克 三奈5 0克 桂皮5 0克 小茴5 0克 草果2 5克 紫草2 5克香 叶10克香草10克公丁香5克 制法： 1、 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2 分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结； 冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、 葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1?1保敌€保至 豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入